Pohled z oken restaurace Golvet v Berlíně

Rukama a srdcem

Blog - článek

Díky své jedinečné poloze v osmém patře budovy „Loeser & Wolff“ s výhledem na Postupimské náměstí vyzařuje hvězdami ověnčená restaurace GOLVET pulzující pocit velkoměstského života. Hosté si zde mohou vychutnat nejen prvotřídní jídlo, ale také nádherný výhled na hlavní město Německa. Na tomto jedinečném místě se Jonas Zörner věnuje své velké životní vášni: vaření. Už ve 13 letech objevil své nadšení pro kulinářské řemeslo, o víkendech dokonce pracoval v kuchyních nebo myl talíře. Brzy se v něm probudila touha přejít do špičkových restaurací – rozhodnutí, kterého dodnes nelituje. Díky svému odhodlání a ambicím se v roce 2018 dostal do oceňované berlínské restaurace GOLVET. O pouhé dva roky později byl Jonas Zörner povýšen na šéfkuchaře. Udělali jsme s ním exkluzivní rozhovor.

Rozhovor se šéfkuchařem společnosti GOLVET Jonasem Zörnerem

Šéfkuchař Jonas Zörner sedí na pohovce a dívá se z okna restaurace.

Ve zkratce: Co znamená zkratka GOLVET?

GOLVET znamená pohostinnost v akci. Chtěli jsme se oprostit od otřepaných klišé a nabídnout našim hostům jednoduše nezapomenutelný čas, během nějž si mohou odpočinout, užívat si a o nic se nestarat. Říkáme tomu „casual fine dining“.

Jak byste popsal svůj přístup k vaření?

Můj přístup k vaření je velmi prostý a stojí na vyvážení sladkých, kyselých a slaných chutí. To často doplňuji pikantními přísadami a kyselými akcenty, jako jsou bylinky nebo citrusové chutě. Je pro mě nesmírně důležité, aby se vždy projevil řemeslný charakter vaření. Chci, aby bylo zřejmé, že šéfkuchař o produktu přemýšlel, aby dosáhl nejlepší možné chuti a prezentace.

Zelený artefakt v místnosti na pozadí terakotové zdi.

Jak jako šéfkuchař utváříte charakter restaurace?

Vždy jsem na místě, přímo v centru dění a každému k dispozici. Soustředím se na svůj tým, protože jen společně můžeme být úspěšní a dosáhnout svých cílů. Už je to dávno, co nejsem jenom šéfkuchař. V restauraci GOLVET často působím jako údržbář, řemeslník, pomocník v kuchyni a sociální pracovník. Ztělesňuji týmového ducha, ve kterém řešíme všechny problémy společně.

V restauraci GOLVET si hosté vychutnávají nejen vynikající jídlo, ale také umění. Jak vás napadlo tyto dvě věci spojit?

Naším cílem bylo vytvořit moderní restauraci: ambiciózní kuchyni vysoké třídy, bez často kritizované formálnosti. Proto GOLVET zdobí "urban" umění a moderní díla, která dokreslují atmosféru. Vše začíná výběrem hudby, pokračuje osvětlením a končí u stěny „Notes of Berlin“: zajímavých papírových nálezů z Berlína – od stížností mezi sousedy až po ztráty a nálezy a projevy náklonnosti.

A white porcelain dish with a light green in the centre, filled with soup.

V restauraci GOLVET se jídlo podává na porcelánu Hering. Čím je tak výjimečný?

Tento jedinečný špičkový porcelán dokonale dotváří atmosféru a přesvědčí svou nenucenou elegancí. V průběhu let jsme s výrobcem tohoto porcelánu navázali velmi úzký vztah a vzájemně se dobře doplňujeme.

Jaký je váš oblíbený pokrm?

Mým osobním favoritem je kuřecí blanquette. Doma jej tradičně podáváme při zvláštních příležitostech.

Tento článek je součástí našeho zákaznického časopisu „Welcome & Stay“. Stáhněte si digitální verzi časopisu.

STÁHNOUT WELCOME & STAY